Portionen: 12 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 min
Backzeit: 60 min
Gesamtzeit: ~1h
Zutaten - The Base
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandeln (alternativ: Haselnüsse)
100 g Backkakao ungesüßt
1 Pck. Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
200 ml Mandelmilch
50ml Sprudelwasser
200g Apfelmark ungesüßt
160g Agavendicksaft (alternativ: Ahornsirup, Reissirup)
140g Kokosöl
3 große Aprikosen
Zutaten - Glassur
100 g Zartbitterschokolade (ich habe Zartbitter-Orangen Schoki verwendet)
Optional: 2 Deko Blümchen (aus dem Garten)
Zubereitung Schoko- Aprikosenkuchen
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform von 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht einfetten.
Mehl, Nüsse, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
Das Kokosöl leicht erwärmen, bis flüssig wird. Kokosöl, Mandelmilch, Sprudelwasser Apfelmark und Süssungsmittel miteinander vermischen. Die flüssigen Zutaten unter die trockenen Zutaten heben.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen.
Die Aprikosen halbieren, entkernen und auf dem Kuchen verteilen.
Den Schokoladen- Aprikosenkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 60-70 Min backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Während der Kuchen abkühlt, die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen und anschließend mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen.
Zuletzt den fertigen Kuchen noch mit einer hübschen Blüte dekorieren
Serviertipp:
Genieße deinen veganen Schoko- Aprikosenkuchen mit einem Glas warmer Mandelmilch oder einer Tasse heißer Schokolade.
Im Sommer passt auch ein kalter Chai hervorragend dazu.
Enjoy!
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Shine Bright & Namasté,
Deine Leonie ♡
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