Vegane Kürbissuppe mit Ingwer & Karotte | Gesund, einfach, lecker und wärmend



Zutaten - Kürbissuppe

  • 1 großen Hokkaido Kürbis

  • 500g Karotten

  • 1 große Zwiebel

  • 1 Zehe Knoblauch

  • 1 TL frischen Ingwer

  • 1 EL Gemüsebrühe

  • 1 TL Currypulver

  • 1/2 Dose Kokosmilch (alternativ: 200ml Hafer- / Soja Cuisine)

  • 1 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl)

  • Salz & Pfeffer nach Belieben

Optional:

  • Kürbiskernöl

  • Geröstete Kürbiskerne (Kürbiskerne mit etwas Salz in einer Pfanne anbraten, sodass sie ein leichtes Röstaroma bekommen)

  • Schnittlauch

Zubereitung

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis waschen, entkernen und anschließend in mittelgroße Stücke schneiden.

Karotten ebenfalls waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.


Das Öl in einen großen Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer daran etwa 3 Minuten anrösten.

Anschließend Karotten- und Kürbisstücke sowie Currypulver, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 3-5 Minuten anbraten. Nun klares Wasser hinzufügen, sodass das gesamte Gemüse bedeckt ist.

Mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis Karotten und Kürbis weich sind.


Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Pürierstab den Topfinhalt solange pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht.

Je nach Belieben nun die Kokosmilch (alternativ Hafer- oder Soja Cuisine) hinzufügen, sodass die Suppe noch cremiger wird.


Die Suppe in Schüsseln verteilen und optional mit etwas Kürbiskernöl, Schnittlauch und gerösteten Kürbiskernen servieren.



Serviertipp

Wir genießen die leckere Kürbissuppe gerne mit warmen Nachos (organic) oder frischem Vollkornbaguette.

Mit etwas weniger Flüssigkeit ist das Rezept auch als Kürbissauce zu Nudeln hervorragend! Ein wenig Cashew-Parmesan und ein paar Chiliflocken dazu und du hast super leckere und gesunde Kürbis Pasta gezaubert.




Enjoy!

Du hast das Rezept ausprobiert? Lass mich wissen, wie es gelaufen ist! :))

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Deine Leonie ♡

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by Leonie Brückner

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