Löwenkuchen | Veganer Zitronenkuchen mit Zuckerguss & Keksmähne


Portionen: 12 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 min

Backzeit: 45-60 min

Gesamtzeit: ~1h

Zutaten - The Base

  • 300 g Dinkelmehl (oder mehr nach Wahl)

  • 4 EL Haselnüsse gehackt

  • 1 EL Backpulver

  • 1 TL Natron

  • 1 Prise Salz

  • 150 g Zucker

  • 1 Päckchen Bio Vanille Zucker

  • 1 Zitrone (Saft + Schale)

  • 125 ml Rapsöl

  • 240 ml Sojamilch (oder Pflanzenmilch nach Wahl)

Zutaten - Zuckerguss

  • 50 g Puderzucker (aus Rohrohrzucker)

  • 1-2 EL Zitronensaft


Zutaten - Dekoration

  • 40 g vegane dunkle Schokolade

  • 1 Packung Vegane Doppelkekse (ich habe die von dm verwendet)

  • 2 Mandeln

  • Blümchen aus dem Garten


Zubereitung Schokokuchen

  • Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Springform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

  • Pflanzenmilch und Zitronensaft in einen Becher geben und zur Seite stellen, sodass vegane Buttermilch entsteht.

  • Alle trockenen "The Base" Zutaten in eine Schüssel geben.

  • Alle flüssigen Zutaten (inkl. der veganen Buttermilch) vermengen und zu den trockenen geben. Vermengen.

  • Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen.

  • Den Zitronenkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 45-60 Min backen. (Probe mit einem Holzstäbchen)

  • Herausnehmen und abkühlen lassen. Während der Kuchen abkühlt, den Zuckerguss vorbereiten. Dafür einfach den Puderzucker mit dem Zitronensaft vermengen und anschließend über den fertigen Kuchen gießen.

  • Sobald der Zuckerguss getrocknet und der Kuchen ausgekühlt ist, kann er zum Löwen dekoriert werden. Hierfür die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel oder einem kleinen Spritzbeutel das Löwengesicht zeichnen. Als Pupillen habe ich zwei Mandeln verwendet. Nun noch die Doppelkekse um den Kuchen legen und optional ein paar Blümchen nach Lust und Laune in der Mähne verteilen. Fertig ist der süße Löwe. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben diesen Kuchen :)


Enjoy!

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Deine Leonie ♡

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by Leonie Brückner

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